Ad ogni inizio anno abbiamo un sacco di buoni propositi, ma uno di quelli che sento più spesso ripetere è “quest’anno voglio mangiare in modo sano”. Benissimo dico io, quale proposito può essere migliore? Tuttavia molti cedono dopo poche settimane perchè è troppo difficile.. richiede troppo impegno.. mi mancano le idee per le ricette.
Abbiamo la fortuna di vivere in un paese bellissimo che ha una cultura alimentare importante e ben radicata, mangiare in modo sano è davvero semplice, basta solo un po’ di conoscenza e di buona volontà.
Tutti avrete sentito parlare della dieta mediterranea, un mix di alimenti che ha per secoli aiutato i nostri avi a vivere bene. Uno degli alimenti fondamentali è senza dubbio l’olio di oliva , che molti addirittura chiamano oro verde. L’olivo è un simbolo delle nostre campagne, si può vedere nelle colline di quasi tutte le nostre regioni: è un elemento che fa parte della nostra cultura, della nostra tavola e anche del nostro paesaggio. Oggi vi voglio parlare della Puglia, la regione forse dove gli olivi sono più integrati nel paesaggio e nella cultura agricola da secoli. Gli olivi cambiano da zona a zona, ogni regione ha le proprie varietà, così in Puglia la cultivar più diffusa è la coratina. Il coratino è un olivo robusto che produce un olio intenso, con un sentore fruttato importante, ma la caratteristica principale al gusto è la nota amara finale che spesso tende ad essere leggermente piccante. L’olio in generale è ricco di sostanze benefiche per il nostro corpo, ma pensate che l’olio di queste zone è uno dei più ricchi di antiossidanti, polifenoli, acido oleico e vitamina E. Un consumo costante di olio extra vergine di oliva è un elemento imprescindibile per una sana alimentazione, quindi se in questo 2017 volete mangiare in modo sano, sappiate che non potete fare a meno dell’olio di oliva.
E tuttavia importante usare degli oli che siano certificati e di cui si è assolutamente certi della provenienza, per questo motivo ricordate di leggere sempre le etichette: gli oli migliori sono sempre garantiti da consorzi di tutela che certificano la zona di produzione e tutti i processi che vanno dalla coltivazione all’imbottigliamento. La Dop Terra di Bari è dal 2009 la dop (denominazione di origine protetta) degli oli pugliesi di cui vi parlavo: quel mix di olive coratine, Cima di Mola e Cima di Bitonto che tanto sono importanti per ottenere l’olio dalle caratteristiche straordinarie che vi raccontavo prima. Ormai esistono molte varietà di olio, anche aromatizzate per impreziosire sempre di più i vostri piatti, prendete per esempio gli oli al cioccolato o al rosmarino o a limone dell’Azienda Bio Levante. Bio Levante è un’azienda che produce oli in modo biologico, con una grande attenzione per la sostenibilità (per questo sono stati installati grandi pannelli solari per alimentare l’azienda stessa) dalla coltivazione, alla raccolta, alle fasi di molitura e imbottigliamento.
Adesso che vi ho spiegato tutti i buoni motivi per usare l’olio di oliva in cucina, vi dico anche che farlo è semplice, più semplice di quanto possiate immaginare. L’olio può sostituire tutti i grassi animali, io per esempio l’ho utilizzato per preparare questo plum cake che amo mangiare per colazione o merenda. Niente burro, ma olio evo e succo di arancia appena spremuta per fare un pieno di benessere.
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