Il cambio delle stagioni si avverte inevitabilmente anche in tavola. In questi giorni c’è un colpo di coda invernale, ma ormai io sono lanciato in un mood primaverile e questo piatto che vi propongo oggi ne è la conseguenza.
Nei mercati o dai fruttivendoli sono certo che potrete già trovare tutti gli ingredienti che servono, di questo periodo si trovano già freschi e così è facile portare la primavera nel piatto.
Per la tagliatelle:
– 3 uova
– 300 g di farina
La sfoglia ognuno la stende a modo suo, c’è chi la fa con la semola, chi metà farina metà semola, chi aggiunge un po’ d’olio, chi un po’ d’acqua. Il consiglio che vi posso dare è di fare la classica fontana con 250 g di farina, lasciando l’altra da parte e aggiungendola al bisogno. Ho fatto centinaia di sfoglie e mai una volta che abbia usato 100 g di farina per uovo (anche se queste sono le dosi classiche), quindi vi consiglio di procedere in questo modo.
Stendete la sfoglia o con il mattarello e olio di gomito oppure aiutandovi con un macchina per la pasta e poi tagliate le tagliatelle della larghezza che preferite.
Per il condimento:
– Asparagi
– Fagiolini
– Piselli
– Fave
– 1 scalogno
– Peconino a scaglie
– Erbe aromatiche fresce (timo, maggiorna, menta)
Per prima cosa, mettere a bollire dell’acqua, nel frattempo tagliate a pezzetti gli asparagi e i fagiolini e sbucciate i piselli e le fave. Quando l’acqua avrà cominciato a bollire, buttate gli asparagi, i fagiolini e i piselli a sbollentare per 7/8 minuti, passato il tempo scolateli e immergeteli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Adesso mettete le fave nell’acqua in ebollizione per 5 minuti, una volta fredde infatti potrete sgusciarle agilmente.
Mettete in un wok (o in una padella capiente) dell’olio evo con lo scalogno, quando comincerà a dorarsi aggiungete tutte le altre verdure, completando la cottura, salate e pepate, a vostro piacere.
Nel frattempo cuocete le tagliatelle, per 3/4 minuti. La pasta fresca cuoce in poco tempo, ma il tempo di cottura dipende molto dallo spessore che avete dato alla sfoglia. (la soluzione migliore è assaggiarla e scegliere il tipo di cottura in base ai vostri gusti)
Non resta che scolare la pasta e amalgamare con il condimento di verdure nel wok, come ultima cosa aggiungere le erbe aromatiche e il pecorino a scaglie.
Buon appetito e buona primavera!
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